¿ Que vino servir ?

Nada como un buen vino cuando la situación lo amerita.

Muchos saben que me fascina el vino, sobre todo el tinto. Y precisamente a la hora de la comida, una compañera hizó la pregunta ¿ que vino puedo usar en una comida ?

No me considero un experto sommelier, pero conozco un poco de ello gracias a mi gusto por la cocina, a la asistencia a comidas a donde me invitan y mi necesidad de saber como, que, cuando y porque servir tal o cual detalle en una mesa. Y a decir verdad, nunca me falta un buen vino en casa.

He aqui pues, una lista de los vinos que puedes elegir de acuerdo a la comida y los gustos de los comensales :

Botanas: Para el jamón, los quesos, las aceitunas, etcétera, son un excelente complemento los vinos rosados, los tintos y los amontillados como el Jerez y el Manzanilla.

Pastas: Los que mejor les quedan son los vinos rosados, los blancos jóvenes, aromáticos y frutales, con crianza, como un Macabeo, Sauvignon Blanc o un Verdejo, o también los tintos jóvenes o de crianza en barrica.

Carnes rojas: Un vino tinto bien elaborado, robusto, potente y con concentración, crianza o reserva de Rioja, Ribera del Duero, Priorato, Somontano, Penedès. Para una carne al horno o condimentada, un vino tinto con crianza en barrica prolongada, Tempranillo, Garnacha o Cabernet.

Aves: Puedes acompañarlas con diferentes tipos de vino, uno tinto no demasiado robusto pero con suficiente cuerpo y aroma frutal, es decir, un Tempranillo, Semicrianza, reserva de Cabernet Sauvignon o Merlot. También puedes elegir un vino blanco joven, con frescura, cuerpo, aromas cítricos y adecuada acidez, no fermentado en barrica, como un Chardonnay.

Pescados: No es indispensable un vino blanco, también queda muy bien uno tinto o uno rosado. Para los pescados de sabor fuerte, uno blanco fermentado en barrica como un Sauvignon Blanc o un Chardonnay.

Mariscos: El que mejor los complementa es un vino blanco joven como Albariño, Verdejo o Godello.

Postres: Los pasteles, dulces y postres se acompañan muy bien con los vinos blancos ligeros, como los Moscatos o Málaga, que son extraordinarios para disfrutar lo dulce.

Dale a las copas la importancia que merecen, no son sólo cuestión de estética. Un mismo vino cambia su olor y su sabor dependiendo dónde se sirva.

No se perciben de la misma manera los aromas y sabores si se toman en un vidrio grueso. Se trata de una pequeña sutileza, pero este detalle marca la diferencia entre un vino bueno y uno excepcional.

Pero...OJO!, cuida los siguientes detalles : No agites la botella y recuerda que el vino debe estar a la temperatura adecuada: si es blanco entre 6 y 10 °C, rosado entre 8 y 10 °C, tinto entre 12 y 16 °C o espumoso entre 6 y 8 °C.

Bon appetit!